As proteínas são substâncias químicas importantes que possuem funções muito diversificadas no corpo humano. Algumas delas facilitam a ocorrência de transformações químicas dentro da célula ou mesmo fora dela, são as enzimas. Outras, como a hemoglobina, fazem o transporte de gás oxigênio no sangue. Os anticorpos, substâncias que combatem infecções causadas por vírus e bactérias, são proteínas que atuam na defesa do organismo.
A contração dos músculos dos braços e das pernas deve-se à mudança de comprimento das fibras, compostas basicamente por proteínas. As carnes que utilizamos na nossa alimentação (aves, peixes, porco e boi) são exemplos de músculos e, portanto, ricas em proteínas.
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